4/28(火)夜ごはん
・筍と鯛の炊き込みご飯
・水菜と鯛刺身サラダ
・鯛のアラ汁
・ポテトサラダ
手頃な大きさの真鯛が出てたので、今晩は鯛づくしです。
鱗や骨が固くて下ろすのには少し難儀しますが、全て余すところなく食べられる美味しい魚です。さすが王様！
鯛は鱗を落として、3枚に下ろします。
頭以外の骨の部分は多めに塩をして30分ほど置いたあと、熱湯をかけます。
水に昆布と生姜、葱とこのアラをいれて火にかけてスープをとります。アラについた身はほぐして筍ごはんに。
下ろした身には皮の部分に熱湯をかけて湯引きし、お刺身に。
頭の部分は、やはり塩をしたあと熱湯をかけて臭みをとり、潮汁に。
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